外卖单量能否上去，主要依靠两个方面的努力：一、店铺自身基础条件；二、在外卖平台上运营的能力。 一、店铺自身基础条件
 
1.选择有市场的品类，有的品类单量注定做不多。在选品的时候，多注意搜索一下，同品类排名靠前商家销量情况，看看市场潜力有多大。
 
2.产品的口味及稳定性，口味正常就可以，更应该注重的是稳定性，包括菜品的份量。口味和分量的突然变化，都容易招致差评，会严重影响曝光量和排名。
 
3. 厨房的产能。厨房的产能严重影响外卖的销量！这是特别多商家忽视的条件。运营之前都要计算好厨房产能多少，不然很多午高峰商家因为堂食太忙，没时间接外卖而关店。拒接、订单延迟，这个特别影响店铺质量，经常这么搞，开始时单太多没时间做，后面是没单接。 二、外卖平台上的运营能力。
 
做外卖和做传统餐饮完全是两个思维，做外卖有点像做电商，但又要考虑到餐饮的客观规律。
 
优秀的外卖运营的核心能力：
 
1.选品。你把堂食菜单照搬上外卖平台肯定一塌糊涂。外卖上的点餐习惯和堂食有很大不同，种类太多，没重点，用户看着眼花缭乱，又懒得翻。好的运营基本上接到一家店就知道这个品类的必上热销菜有哪些，一定要作为主打，其次还要突出店内特色菜。一般堂食的菜单要剔除1/3的数量。
 
2.份量、包装、定价。这些老板肯定没想过有什么重要。但是什么样的菜用什么样的盒子，哪些菜需要调整份量。这些都关系到店内的下单率和好评率。
 
3. 满减及折扣各类活动的设定。满减三档一设，基本可以把店内的人均客单价定下来了，如何保证利润，又能享尽平台的倾斜好处，增加曝光和下单率是一种专业技能。
 
4. 合理使用竞价及其他手段，帮助死店盘活和提升店铺销量向上跃进一个台阶。好的运营可以让你用更少的钱获得更多的曝光量。
 
 
如果，你觉得自己在这几个方面没有把握，可以找一些成熟的外卖运营商户或者关注一些专业的账号进行学习。