对于外卖，一个很普遍的现象，那就是有些店铺菜品口味都不错，满减也会做，价格也不高，但是单量就是上不去，而有些店铺则赚得盆满钵满，为什么会有这样的差距、结果呢？
 
首先店铺要对产品、消费者、消费场景有一个合适的定位。什么产品适合做外卖，且能快速出餐，在配送过程中不容易破坏口感；迎合哪一类消费者的喜好，是年轻女白领还是大学生，职场男性还是社区家庭；他们容易在哪样的场景下对产品产生消费行为，是工作日中午，还是下午茶，又或是晚上。
 
其次外卖要和实体店相辅相成，结合成一个能积蓄流量的池塘。最早的外卖，是一些店家为了方便顾客而提供的特殊送餐上门服务，可以说外卖是源自于实体店的。直到某团、某么等平台出现，外卖开始了一场激烈拉新，打价格战，让消费群体养成消费习惯，餐饮届也出现了纯外卖无堂食的品牌。
 
现在大型外卖平台分成抽佣比例很高，品牌经营最好的办法就是积蓄自己的流量池，比如有的品牌已经开发出自己的外卖APP或上架了微信点外卖小程序又或是通过入驻其他平台进行外卖点单。 第三，要经常搞一些活动，目的是吸引新顾客，提高老顾客的复购率。目的明确，做活动才能有策略，过后便于检测效果。活动结束后一定要分析活动数据，复盘活动策划；不同的活动可以同时进行，做一轮测试，监测对比效果。
 
最后，前期外卖销售如果获得成功，就要考虑对外卖的升级，做到品牌化、规模化、规范化。年轻人是外卖消费的主力军，他们爱时尚，重体验，所以更偏好品牌形象完整、美观的外卖，这样的外卖品牌现在大都在发展新店，扩大规模，愈发规范，尽可能满足年轻人随时随地点餐。 通过产品定位、推广以及后期的品牌建设，把外卖餐饮经营分为前中后期，根据时间点的不同制定不同的计划，这样才能做好外卖经营工作。